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最新消息| 臺灣美食在大陸為何“水土不服”?不地道價格貴成瓶頸 | 2021-03-10 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://news.winshang.com/html/028/1222.html" 贏商網http:www.winshang.com2014年08月30日16:16來自：人民政協報核心提示：“缺乏臺灣特色、價格比較貴是造成臺灣美食在大陸難以打開市場的主要因素。”古東隆對記者說，雖然許多臺灣美食店鋪是臺灣人所開，但主廚卻未必來自臺灣。 每天9時到21時，臺商古東隆都準時出現在位于北京市石景山區臺灣街的臺味快餐店。這里從室內裝潢設計，到每一份套餐的搭配，乃至到菜品的定價，都是他一手精心訂制的。 雖然這家快餐店開業還不到兩周，但是由于它獨特的臺灣風味和平民化的價位，很快就被周邊民眾所接受，即便不是吃飯時間，這里也擠滿食客，以至于身為老板的古東隆不得不親自上陣幫忙，雖然忙碌一些，但是能這樣受歡迎，我感到很開心，我就是想讓北京的老百姓吃到好吃不貴的正宗臺灣美食。 ■臺灣美食大陸吃不開 近年來，隨著兩岸交流日益密切，越來越多的大陸民眾赴臺旅游，臺灣美食也開始被大陸人民認識、了解，并喜愛。不少臺灣美食業者看到了大陸的創業機遇，紛紛選擇西進大陸。一時間，從北京到南寧，從上海到西安，打著臺灣美食名號的店鋪、美食一條街以及作為寶島特殊飲食文化的臺灣夜市在大陸各地城市中，如雨后春筍一般涌現出來。 以前大陸民眾對臺灣美食不是特別了解，但現在很多人都去過臺灣，正宗的臺灣美食給他們留下了深刻的印象。古東隆對記者說，在這樣的情況下，島內一些美食業者紛紛赴大陸淘金。 雖然不乏有人因為臺灣美食而致富，但是，整體來看，臺灣美食業在大陸發展仍顯得水土不服。在北京前門臺灣映像經營臺灣糕點的湯士禧說，與臺灣美食風風火火闖大陸的情形相比，許多地方的臺灣美食餐廳、美食一條街往往是曇花一現，經歷了幾個月的人聲鼎沸之后，很快就變得冷冷清清。 記者在采訪中注意到，無論是北京前門臺灣映像還是石景山臺灣街，如今已經難見開業之初的熱鬧場景，幾百米長的街道上除了一些招牌還在外，大部分臺灣美食攤檔都已消失，甚至有些攤檔已開始改賣內衣和手機殼了。 另據記者了解，杭州第一條打臺灣牌的美食街，2012年底剛開街時，聚集了不少人氣，如今卻鮮有食客光顧。去年6月，深圳主打臺灣美食的羅瑞合美食步行街正式營業，一年多過去，這里的臺灣美食已經偃旗息鼓，大多數臺灣商戶都已撤離。 ■缺乏特色價格貴或為瓶頸 為什麼臺灣美食進軍大陸之后會出現水土不服呢？ 缺乏臺灣特色、價格比較貴是造成臺灣美食在大陸難以打開市場的主要因素。古東隆對記者說，雖然許多臺灣美食店鋪是臺灣人所開，但主廚卻未必來自臺灣，菜單上寫的是在臺灣常見的菜品，但端上桌的菜往往不是那么回事，一些在島內很有名氣的美食到了大陸，經常名不符實，毫無半點臺灣特色。即便如此，這些美食的價格和島內相比卻是只高不低。 古東隆表示，現在到臺灣的大陸民眾越來越多，很多人都知道什麼是正宗臺灣味，更知道它們的真正售價，雖然有些臺灣美食在大陸因一時新鮮感而受到追捧，但大陸民眾在嘗鮮之后，很少有人會再次購買。臺灣美食若要在大陸真正落地，至少要能吸引顧客每周光顧兩三次，生意才能持續下去。 此外，湯士禧表示，臺灣人習慣晚餐吃七分飽，所以美食街上大多數臺灣餐廳的菜量比較少，而且價格也相對較高，這也讓大陸許多食客覺得性價比不高。 這里剛開的時候，我去吃過一次，但價格真的吃不消。經常在石景山臺灣街上跑步的小廖對記者說，在這里點了個三杯雞，就幾塊雞肉，價格還挺高，不劃算，一頓飯兩個人花了300多塊錢還吃不飽，這相對于周邊的常住人群來說價格還是有點偏高。他表示，因為價格偏高，他后來就過門而不入了。 ■抓商機要有兩岸觀 臺灣美食在大陸市場如何才能夠做到如魚得水呢？ 堅持原生態的質量是關鍵。古東隆說，臺灣美食要想在大陸市場站穩發展，最重要的是守住臺灣特色和質量，并因應趨勢做出創新。 雖然臺灣美食極具特色，但對于大陸民眾來說，它依然是個地方特色美食。古東隆表示，在飲食習慣上，兩岸民眾必然有所差別，因此，面對大陸廣闊的市場，臺灣美食在口味上必須要具備兩岸觀，即一面推廣正宗的臺灣味，一面要了解當地人的口味和習慣，選擇那些更能滿足當地人喜好的味道，在必要時對一些菜品進行調整。臺灣美食要征服大陸人的舌尖，非得因地制宜，迎合在地口味，但是，無論在菜品的烹調還是在服務上如何創新，最終仍要強調臺灣特色才行。 據記者了解，在北京、上海等幾個主要大城市設有連鎖店的臺灣阿宗面線，就是少數能堅持地道臺灣特色風味的傳統美食之一，也因此阿宗面線連鎖店一直能夠吸引眾多大陸食客。 除了口味方面要注意之外，在食材選擇上也要盡量從臺灣引進。湯士禧表示，一些特定的食材只有從臺灣引進，才能做出原汁原味的臺灣味。他舉例指出，臺灣小吃中最傳統的面線，在大陸有的餐館竟然變成湯面；而最受歡迎的蚵仔煎，主要食材之一的太白粉竟然被面粉取代，結果就是少了那份柔滑滋嫩的口感。 大陸市場龐大，民眾消費力日增，在大陸賣臺灣美食，時下正是商機。湯士禧說，臺灣美食在大陸一定要先求做好，再做大，最后才能夠做長久。 關鍵字標籤：2021花蓮名產必買 |
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